O prato é preparado com arroz japonês selado, pastrami produzido pelo próprio Cantuca, maionese de molho de ostra e Dijon, gergelim tostado e nori. A combinação coloca lado a lado a textura e o sabor marcante da carne defumada com ingredientes associados à gastronomia japonesa, em uma proposta autoral pensada para sair do lugar-comum.

O pastrami utilizado na receita segue o mesmo processo artesanal desenvolvido pela casa. A preparação começa com a cura úmida da carne, que permanece marinando com especiarias e sal de cura por vários dias. Depois, recebe uma camada de temperos secos e passa por uma longa defumação. A finalização no vapor garante maciez antes que a carne seja incorporada às diferentes receitas do cardápio.

“O pastrami é um produto que permite muitas possibilidades. A gente já trabalha com ele em receitas diferentes e quis levar essa carne para uma combinação que fugisse do tradicional. O oniguiri trouxe essa possibilidade de juntar o nosso processo artesanal com outros elementos e criar uma experiência diferente”, afirma Silvio Mariz Neto, sócio fundador do Grupo Canto.

A novidade amplia o repertório de preparos com pastrami da casa, que também aparece em opções como Sanduíche de Pastrami, Pastrami Burger, Bão de Pastrami e Pastrami Fries. No novo prato, porém, a proposta deixa de lado as combinações mais tradicionais e aposta no contraste entre o fogo, a defumação e elementos da culinária japonesa.

O Oniguiri de Pastrami é servido em duas unidades por R$ 45 e já está disponível no cardápio do Cantuca Brasero & Bar.

O Cantuca - Brasero & Bar (@cantucabrasero) funciona na R. Saldanha Marinho (nº 2031), no bairro Bigorrilho, e abre de terça a quinta, das 12h às 23h30; nas sextas e sábados, das 12h às 00h30; e aos domingos, das 12h às 19h.